Энциклопедическая история кофе

Энциклопедическая история кофе

Считается, что история кофе начинается где-то в XI веке нашей эры. Родиной кофе является  местность Каффа, что на юго-западе Эфиопии. Кофе, как и многое в нашей жизни, было открыто случайно, в результате наблюдения за окружающим миром. 

Согласно древней легенде первым человеком, открывшим кофе, был пастух по имени Калдим. 
Приблизительно в 800-850-ом году пастух Каффы заметил, что козы, пасущиеся в горах с удовольствием поедают листья и ягоды кофейного дерева, при этом они становятся заметно оживленными и игривыми. Попробовав эти ягоды, Калдим особого удовольствия не испытал, однако вскоре заметил, что его покинула усталость, да и настроение заметно улучшилось. 

Пастухи напоили отваром листьев кофейного дерева манахов-миссионеров. В результате попыток улучшить свойства напитка, монахи смогли составить рецепт отвара из кофейных листьев, чудодейственная сила которого помогала не засыпать во время длительных молитв. Придумали монахи и первый кофейный напиток. Для его приготовления они высушивали спелые ягоды на солнце и настаивали их в горячей воде. Эти же высушенные ягоды они брали с собой, путешествуя от монастыря - к монастырю.

Эфиопы завезли кофейные зерна в Аравию. После изгнания эфиопов с Аравийского полуострова в XI веке, арабы переняли привычку употреблять кофе, и готовили его способом, далеким от современного – давили зерна и смешивали с животным жиром и молоком, из этой массы делали шарики и употребляли их как общеукрепляющее средство. Такая еда хорошо подбадривала их во время долгих переходов сквозь пустыню. 

В XII веке Кофе быстро распространился в Йемене. В районе города Моха, продолжили экспериментировать с кофейным с ягодами и попробовали извлекать из ягод, высушивать и варить сами зерна. Стоит сказать, что тогда город назывался Мокко. С тех пор, имя города служит торговой маркой для одного из лучших сортов кофе. Созданный напиток назвали qahwah. Что дословно переводится, как "мешающий заснуть".  Два века Йемен был единственной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. 



В 1475 году в Константинополе открывается первый специализированный кофейный магазин.

В 1511 году высшее исламское духовенство созвало в Мекке специальный Совет по кофе. К тому времени этот напиток стал настоящей страстью арабов. На совете было решено, что кофе развращает разум и чувства правоверных, отвлекает их от истинной веры. Употребление кофе, как и вина, было запрещено. Однако, бедуины продолжали пить кофе, а Арабские страны стали активно экспортировать обжаренные кофейные зерна. Опасаясь потери монополии на торговлю ценным продуктом, они строго охраняли зеленые кофейные зерна от иностранцев.

В 1564 году в Стамбуле открывается первая публичная кофейня. Турки несколько видоизменили название напитка до qahve, а вскоре название сменилось на более привычное для нас caffe и cafe



В 1582 году ботаник Леонард Раувольф описал кофейные деревья в своем дневнике путешествий, но только в XVII веке кофе начали употреблять в Европе повсеместно. Во Франции кофе появился благодаря послу Оттоманской Порты Сулейману Аге, который устраивал шумные дипломатические приемы. Гостей там угощали первосортным кофе по-турецки.

В 1616 году голландец Петер ван дер Броке, который занимался торговлей кофе в йеменском порту Мокка, удалось контрабандой вывезти живые кофейные зерна в Европу. Зерна кофейного дерева были посажены в ботаническом саду в Амстердаме, и шведский ученый Карл Линней вырастил из них вид кофе "Кофе Арабика".

В 1645 году в Венеции на площади святого Марка открылась первая кофейня - "Кафе Флориан", которая до сих пор является одной из самых известных и дорогих кофеен в мире. 


 
В 1650 году в Англии в Оксфорде была основана первая кофейня. Спустя два года открылась следующая кофейня - в Лондоне. Кофе тогда стоил один пенс, а кофейни называли "университетами за пенни" (penny universities), поскольку студенты считали, что там можно почерпнуть больше знаний, чем во время лекций в учебных заведениях.

В 1658 году голландцы создали плантацию кофе в своей колонии на Цейлоне (ныне Шри-Ланка). 

В 1665 году,  придворный медик Самюэль Коллинс рекомендовал русскому царю Алексею Михайловичу: "...вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда". Напиток на основе сваренных зерен кофейного куста был прописан царю, поскольку: "кофе служит против надмений, насморков и главоболений". Кофе в Россию поставлялся с Запада и с Востока. В начале XVII века у Российского государства были обширные торговые связи со странами Ближнего и Среднего востока, где кофе уже давно был распространенным напитком. Однако продвижение кофе в России шло медленно, виной тому были религиозные предрассудки: считалось, что он дурманит разум. 

К 1668 году относится первое упоминание о кофе в Северной Америке. Поселенцы пили кофе с добавлением сахара, меда и корицы. Первые кофейни появились в Нью-Йорке, Филадельфии и Бостоне,и поскольку Восточно-индийская компания не разрешила поставлять чай в Соединенные Штаты, то кофе стал национальным напитком северо-американцев.

В 1672 г. в Париже на нынешней площади Сен-Жермен открылась первая кофейняВ те годы большими любителями кофе были: Оноре де Бальзак, выдающийся французский мыслитель Вольтер, Людвиг ван Бетховен. Король Франции Людовик XV варил себе кофе сам. В защиту кофе Иоганн-Себастьян Бах написал "Кофейную кантату" на стихи немецкого поэта Пикандера.  

В 1673 году в Германии голландец Ян Данц открыл первую  в городе Бремене кофейню "Кафехаузен".

13 августа 1684 года Юрий-Франц Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене. Адаптировав турецкий кофе к европейскому вкусу, добавив в него сахар и молоко – Юрий Кульчицкий создал знаменитый «кофе по-венски» - напиток, который завоевал всю Европу.

В 1686 году в Париже армянин Прокоп открыл знаменитую кофейню, и вскоре Европу захлестнул настоящий кофейный бум.

В 1706 году голландцам удалось вырастить деревце кофе в Амстердаме в черте города. 

В 1714 году живые зерна кофе были подарены королю Франции Людовика XIV  султаном Йемена в качестве благодарности за излечение у него воспаления уха французским медиком.  Кофейный куст был посажен в парижском ботаническом саду. 

В 1720 году в Париже насчитывалось уже около 300 кофеен, а с этого года  на протяжении 20 лет в Циммерманс Кафехауз в Лейпциге давал концерты Иоганн Себастьян Бах.

С 1730 года кофе распространился по французским колониям на Антильских островах. Были выращены кофейные кусты в колониях в Южной и Центральной Америке и на Карибах. 

В 1737 году французы подписали торговое соглашение с Йеменом и годом позже захватили порт Мокко. 

В 1740 году, продолжая начинание Петра I, в числе увеселительных заведений  императрица Анна Иоанновна повелела открыть кофейный дом. Рассказы о кофе и способах его приготовления стали все чаще появлялись в русских печатных изданиях того времени. 

С 1764 по 1767 год в Италии издавался журнал "Il Caffe". В нем затрагивались те же самые темы, которые обсуждались в кофейнях: политика, право, наука и литература. 

В 1800 году, чуть раньше или позже, француз Жан-Батисту де Беллуа изобрел "переливную кофеварку". 

К 1812 году относится начало нового этапа распрространения популярности кофе в России. Толчком к этому послужило пребывание русских войск во Франции., где офицеры пристрастились  пить кофе и перенесли эту привычку в великосветские гостиные столицы. Чуть позже в Санкт-Петербурге и Москве открылись литературные кофейни. Кофе также подавался и в кондитерских. 

С 1840 по 1975 год автомобильный гигант Peugeot выпускал, помимо автомобилей, отличные кофемолки. 

С 1834 года кофе был завезен в Бразилию. Сегодня он является основной сельскохозяйственной культурой и источником дохода Бразилии.

В 1855 году французом Эдвардом Лойзель де Сантэ была изобретена первая в мире кофемашина, которая приготавливала кофе с использованием пара. Она представляла собой несколько больших баков, вода в которых проходила через специальный клапан и с силой пропускалась через молотый кофе. Выглядела такая кофемашина более чем громоздко. Как новшество, эта кофеварочная машина вызвала большую сенсацию на Парижской Всемирной выставке. Уже тогда она могла готовить по две тысячи чашек кофе в час!

В мае 1884 года в Петербурге открылась международная выставка садоводства. На ней желающие могли научиться искусству обжарки кофе и приготовлению этого напитка. В этом году импорт кофе составил 508 тыс. пудов, в 1901 импорт составил уже 569 тыс. пудов, а в канун Первой мировой войны - 772 тыс. пудов.

В 1901 году американским химиком родом из Японии Сатори Като был впервые изобретен приемлемый для питья растворимый кофе! Это изобретение стало очень популярным среди солдат армии США в Первую мировую войну. Его преимуществом, естественно, было то, что кофеварочная машина для приготовления не требовалась. А, значит, не нужно было заботиться и о ремонте кофемашин.

В 1948 году итальянский баристо Ашиль Гаджиа изобрел кофеварку-эспрессо, произведя тем самым революцию в приготовлении кофе эспрессо, то есть кофе "под давлением"